Salsas - cuando uno está a dieta...
El dilema de las dietas es siempre el mismo... Las salsas, que se elaboran con grasas...maizenas, espesantes, azucares, mucha sal... Por eso desequilibran la dieta, pues bien, dejo aquí un detalle de salsas para los que están a dieta...sin añadir nada de grasas ni extra de calorías que desequilibren la dieta porque contengan féculas, espesantes, grasas, mucha sal o potenciadores de sabor, o azucares... actualmente cocino a la plancha sin nada de aceite, o con una gota, en papillot, al horno, al vapor, cocido... y sin sal salvo para algo muy concretito... ahi van mis recetas de salsas para dieta- preferidas:
Salsa al pimiento: Ingredientes – un pimiento rojo, 1 diente de ajo, ½ cebolla, 1 guindilla pequeña, 1 limón unas gotas de tabasco, sal de hierbas, pimienta.
Lave el pimiento, quitele las pepitas y córtelo en tiras. Pele el ajo y la cebolla y píquelos. Lave la guindilla y córtela en trocitos. Exprima el limón, mezcle bien todos estos ingredientes, eche poca sal de hierbas, y unas gotas de tabasco. Dejar reposar la salsa una hora antes de servir.
Salsa china : Ingredientes – 1 cebolla, 1 cucharada de vinagre blanco aunque a mi me gusta mas el vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de mostaza de dijón, 1 pizca de jengibre en polvo, 1 limón, sal de hierbas, pimienta.
Pique finamente la cebolla. Mezcle el vinagre con la mostaza y el jengibre. Añada a ésto último el zumo de un limón y la cebolla. Salpimente.
Salsa curry: Ingredientes – 1 huevo, media cebolla, 1 cucharada de curry, 1 yogur desnatado 0%.
Cueza el huevo durante 6 minutos y saquele la yema. Pele y pique la cebolla muy fina, mezcle con la yema de huevo chafada, y con el curry, incorpore poco a poco el yogur mientras sigue removiendo.
Salsa de cebolla: Ingredientes – 1 cebolla grande, 125 ml de caldo desgrasado de verduras, 1 yema de huevo, 50 gr. de queso fresco batido 0%, 1 cucharada sopera de vinagre, 1 cucharada de mostaza dijón, sal de hierbas, y pimienta.
Pique finamente la cebolla pelada. En un cazo rehogue la cebolla y el caldo durante dos minutos fuego medio. En un recimiente mezcle la yema de huevo, el queso batido, el vinagre, la mostaza, la sal y pimienta. Añada progresivamente el caldo enfriado. Se sirve fresca.
Salsa de limón: Ingredientes – ½ limon, 1 yogur desnatado 0%, cebollino, sal de hierbas, pimienta.
Exprima el zumo del medio limón y mézclelo junto con el yogur, pique el cebollino y salpimente.
Salsa de Páprika con pimientos – Ingredientes 8 raciones- 4 tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 1 cucharada de edulcorante, 10 cl de vinagre de vino o manzana, 1 pizca de páprika, sal de hierbas, pimienta.
Lave los tomates y pimientos y quíteles las semillas y pélelos. Pele la cebolla. Pase todos los ingredientes por una batidora, cuele y vierta este coulis en un cazo. Deje cocer 40 minutos tapado y a fuego muy bajo.
Salsa de espinacas – Ingredientes 4 raciones: 100 g. de espinacas, 2 cucharadas soperas de yogur 0% desnatado, 20 cl de caldo desgrasado de ave, 1 pizca de nuez moscada rallada, sal de hierbas.
Lave las espinacas y ponerlas a cocer en agua con una pizca de sal. Escurralas y páselas por la batidora. Añada el yogur a ésta mezcla, luego el caldo de ave. Caliente durante un minuto a fuego vivo. Añada sal y un poco de nuez moscada.
Salsa ligera – Ingredientes: 4 tomates frescos, 100 g de queso fresco 0% batido, 5 escalonias peladas y picadas, zumo de un limón, sal de hierbas, pimienta.
Ponga los tomates 30 segundos en agua hirbiendo y pélelos. Pase todos los ingredientes por la batidora, Salpimente y sirva fría.
Salsa Lionesa ligera – Ingredientes varias raciones- 1 diente de ajo, 1 escalonia, 120 g de queso fresco 0%, 1 cucharada de vinagre de vino o de manzana, sal de hierbas, pimienta.
Pelar el ajo y la cebollita y píquelos finamente. Bata el queso fresco con el vinagre y salpimente. Añada el ajo y la cebollita y bata para obtener una mezcla uniforme.
Salsa de queso fresco – Ingredientes 2 raciones- 100 g. de queso burgos 0% , ½ limon, 2 cebollas pequeñas frescas, ½ bulbo de hinojo, 1 cucharada de albahaca picada, un poco de perejil picado, sal de hierbas, pimienta. (yo bato el queso pero se puede aplastar con el tenedor hast hacerlo pastoso).
Mezcle el queso con el zumo de limón, salpimentar, añada las dos cebollas peladas y picadas finamente, el bulbo de hinojo picado fino y la albahaca picada, mezclar bien todo... y reservar en la nevera hasta que toque servirla.
Salsa holandesa – Ingredientes 2 raciones- 1 huevo, una cucharada de mostaza,1 cucharada de leche desnatada, 1 cucharada de zumo de limón, sal de hierbas y pimienta.
Separe la clara de la yema del huevo. En un cuenco al baño maría ponga la yema de huevo, la mostaza, la leche, y bata enérgicamente hasta que la salsa empiece a espesar. Retire rápido del fuego, y siga batiendo, añada el zumo de limon sin dejar de batir, y la pimienta. Bata la clara a punto de nieve, hasta que esté firme, e incorpórela a la mezcla anterior delicadamente con una lengua, moviendo muy suavemente hasta que esté integrada (importante se mezcla delicadamente con la lengua o espátula no se bate). Enfriar y servir...
Éstas son algunas... tengo algunas más pero seguro que os da ideas para no quemaros con lo mismo de siempre... Espero que os sea útil, al final una se hará experta en el manejo de las especias usando o nada o muy poca sal, ese el camino, menos sal, menos grasas, menos azucares... Besos.
Salsa al pimiento: Ingredientes – un pimiento rojo, 1 diente de ajo, ½ cebolla, 1 guindilla pequeña, 1 limón unas gotas de tabasco, sal de hierbas, pimienta.
Lave el pimiento, quitele las pepitas y córtelo en tiras. Pele el ajo y la cebolla y píquelos. Lave la guindilla y córtela en trocitos. Exprima el limón, mezcle bien todos estos ingredientes, eche poca sal de hierbas, y unas gotas de tabasco. Dejar reposar la salsa una hora antes de servir.
Salsa china : Ingredientes – 1 cebolla, 1 cucharada de vinagre blanco aunque a mi me gusta mas el vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de mostaza de dijón, 1 pizca de jengibre en polvo, 1 limón, sal de hierbas, pimienta.
Pique finamente la cebolla. Mezcle el vinagre con la mostaza y el jengibre. Añada a ésto último el zumo de un limón y la cebolla. Salpimente.
Salsa curry: Ingredientes – 1 huevo, media cebolla, 1 cucharada de curry, 1 yogur desnatado 0%.
Cueza el huevo durante 6 minutos y saquele la yema. Pele y pique la cebolla muy fina, mezcle con la yema de huevo chafada, y con el curry, incorpore poco a poco el yogur mientras sigue removiendo.
Salsa de cebolla: Ingredientes – 1 cebolla grande, 125 ml de caldo desgrasado de verduras, 1 yema de huevo, 50 gr. de queso fresco batido 0%, 1 cucharada sopera de vinagre, 1 cucharada de mostaza dijón, sal de hierbas, y pimienta.
Pique finamente la cebolla pelada. En un cazo rehogue la cebolla y el caldo durante dos minutos fuego medio. En un recimiente mezcle la yema de huevo, el queso batido, el vinagre, la mostaza, la sal y pimienta. Añada progresivamente el caldo enfriado. Se sirve fresca.
Salsa de limón: Ingredientes – ½ limon, 1 yogur desnatado 0%, cebollino, sal de hierbas, pimienta.
Exprima el zumo del medio limón y mézclelo junto con el yogur, pique el cebollino y salpimente.
Salsa de Páprika con pimientos – Ingredientes 8 raciones- 4 tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 1 cucharada de edulcorante, 10 cl de vinagre de vino o manzana, 1 pizca de páprika, sal de hierbas, pimienta.
Lave los tomates y pimientos y quíteles las semillas y pélelos. Pele la cebolla. Pase todos los ingredientes por una batidora, cuele y vierta este coulis en un cazo. Deje cocer 40 minutos tapado y a fuego muy bajo.
Salsa de espinacas – Ingredientes 4 raciones: 100 g. de espinacas, 2 cucharadas soperas de yogur 0% desnatado, 20 cl de caldo desgrasado de ave, 1 pizca de nuez moscada rallada, sal de hierbas.
Lave las espinacas y ponerlas a cocer en agua con una pizca de sal. Escurralas y páselas por la batidora. Añada el yogur a ésta mezcla, luego el caldo de ave. Caliente durante un minuto a fuego vivo. Añada sal y un poco de nuez moscada.
Salsa ligera – Ingredientes: 4 tomates frescos, 100 g de queso fresco 0% batido, 5 escalonias peladas y picadas, zumo de un limón, sal de hierbas, pimienta.
Ponga los tomates 30 segundos en agua hirbiendo y pélelos. Pase todos los ingredientes por la batidora, Salpimente y sirva fría.
Salsa Lionesa ligera – Ingredientes varias raciones- 1 diente de ajo, 1 escalonia, 120 g de queso fresco 0%, 1 cucharada de vinagre de vino o de manzana, sal de hierbas, pimienta.
Pelar el ajo y la cebollita y píquelos finamente. Bata el queso fresco con el vinagre y salpimente. Añada el ajo y la cebollita y bata para obtener una mezcla uniforme.
Salsa de queso fresco – Ingredientes 2 raciones- 100 g. de queso burgos 0% , ½ limon, 2 cebollas pequeñas frescas, ½ bulbo de hinojo, 1 cucharada de albahaca picada, un poco de perejil picado, sal de hierbas, pimienta. (yo bato el queso pero se puede aplastar con el tenedor hast hacerlo pastoso).
Mezcle el queso con el zumo de limón, salpimentar, añada las dos cebollas peladas y picadas finamente, el bulbo de hinojo picado fino y la albahaca picada, mezclar bien todo... y reservar en la nevera hasta que toque servirla.
Salsa holandesa – Ingredientes 2 raciones- 1 huevo, una cucharada de mostaza,1 cucharada de leche desnatada, 1 cucharada de zumo de limón, sal de hierbas y pimienta.
Separe la clara de la yema del huevo. En un cuenco al baño maría ponga la yema de huevo, la mostaza, la leche, y bata enérgicamente hasta que la salsa empiece a espesar. Retire rápido del fuego, y siga batiendo, añada el zumo de limon sin dejar de batir, y la pimienta. Bata la clara a punto de nieve, hasta que esté firme, e incorpórela a la mezcla anterior delicadamente con una lengua, moviendo muy suavemente hasta que esté integrada (importante se mezcla delicadamente con la lengua o espátula no se bate). Enfriar y servir...
Éstas son algunas... tengo algunas más pero seguro que os da ideas para no quemaros con lo mismo de siempre... Espero que os sea útil, al final una se hará experta en el manejo de las especias usando o nada o muy poca sal, ese el camino, menos sal, menos grasas, menos azucares... Besos.
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