Y aunque cansada hoy de comer ceviche de salmón y atún rojo...

Cansancio... maldito cansancio! ayer estaba que no me podía ni mover. Pero, cumplí lo que me había prometido. Ayer me permití una morcilla de burgos a la plancha (3 rodajillas), me apetecía mogollón, pechuga de pavo rellena de champiñón, ensalada y sandía de postre. Para merendar un helado sin azucar. Voy a ver si me animo a hacer sorbete de melón y lima casero, sale riquísimo. Y hoy dejé hecho, ceviche, ceviche de salmón y otro de atún rojo para mañana. He comprado una pieza de salmón que tenía una pinta estupenda, y el pescadero que me quiere mucho me ha limpiado las espinas centrales y me lo ha dejado listo para trabajarlo. Me apetece ceviche me dije ayer, en ésta epoca del año me gustan los marinados. He comprado una pieza de salmón de dos kilos, que me ha quitado el hipo tenía una pinta estupenda y de precio estaba mejor para ser fresca. Hoy es el día que trae pescado fresco, porque las marujas van mañana a comprar, pues yo hoy, escapandome un rato de mis obligaciones he ido a por el pescado. El atún que he comprado inmejorable.

Cada persona le da su toque al ceviche (el que sabe hacerlo) Yo como española le añado un toque de aceite de Jaen. Normalmente lleva 4 zumos de limas y uno de limón, o todo limas, a mi todo limas es muy fuerte, pero... si no se tiene lima puedes usar limón queda parecido. Una rayadura de cascara de limón o lima, 900 gr de salmón o 690 de atún, una cebolla grande, un pimiento verde, una cucharadita de jengibre en polvo, unas gotas de tabasco y si no tengo le pongo chile rayado, un chorrito de agua cuando haya marinado para rebajar la acidez, 3 gotas de edulcorante, aceite de oliva (un toque), una pizca de sal de hierbas. Nevera al menos una hora. Se trocea todo en cuadraditos, se echan las especias, el zumo se deja resposar unos 15 minutos. Cuando ha resposado se añade un toque de aceite, se remueve y se deja resposar una hora en la nevera y a comer. ¡Claro está cuando mas tiempo lo dejes marinando mas rico! aguanta en la nevera unos dias y cuando mas pasan los dias mas rico está.