Quiche de cebolla...

Quiche DE CEBOLLA:

200 g de pasta quebrada
2 huevos
3 cebollas
1/2 vaso de nata para cocinar
75 g de parmesano
150 g de queso Edam tierno o similar de vaca...
2 nueces de mantequilla
pimienta blanca
sal

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas. Derretir la mantequilla y rehogar las cebollas sin que se doren. Apartar del fuego. En un cuenco, mezclar las cebollas con los huevos bien batidos, el queso rallado, la nata, la sal y la pimienta blanca. Precalentar el horno a temperatura media. Extenderla pasta quebrada con un rodillo, sobre una superficie enharinada o huntada en margarina (mejor lo primero). Tapizar con ella un molde de horno y pinchar repetidamente con un tenedor. Meter en el horno unos 7 minutos, hasta que la pasta comience a tomar color. Sacar del horno y verter la preparación en el molde con un poquito de mantequilla esparcida por encima. Hornear 20 minutos más, hasta que la superficie quede dorada y abultada. Servir una vez desmoldada la quiche. Puede comerse fría o caliente.

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Como hacer masa quebrada o masa brise en vez de comprarla...:

(que nadie se asuste que es lo mas facil que hay en masas)

Masa quebrada salada: 200 gramos de harina floja o de repostería, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 4 gramos de sal y una pizca de azúcar (que le da color en el horneado).

Masa quebrada dulce: 200 gramos de harina floja o de repostería, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 50 gramos de azúcar glass y una pizca de sal.

La dulce la podéis usar para base de tartas... ¡echarle imaginación!

Se pone la harina en un cuenco con la margarina partida en dados, se amasa con las manos hasta que da el aspecto de abajo, granuloso y a continuación se echa el huevo azucar y sal...

Se amasa de nuevo con las manos hasta que nos permite trabajarla haciendo una bola. Se pone en un molde enharinado desdues de haberlo extendido con un rodillo de cocina, y la masa se pincha multiples veces con un tenedor para que no se hinche en el horno, se precocina al horno unos 7 minutos a 180ºC y se retira antes de que se dore o cuando empieza a dorarse. Si el relleno de la quiche necesita tambien horneado no se espera a que la masa se dore o se saca cuando empieza a dorarse un poco.

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El próximo día pondré el clásico quiche Lorrain
que lleva beicon o panceta, jamon de york o similar
queso y nata todo igual pero con ese toque tan personal del beicon

pancetilla y jamoncillo con el queso...

((éste post y los de éste mes están programados))